Вкусная Турция: от базаров до супермаркетов

Посмотреть видео о продуктах в Турции на нашем YouTube.

Турция славится своими хлебосольными традициями и чаепитием. Культ еды там существует с давних времен. О любви турков к еде свидетельствуют многочисленные продуктовые лавки и базары, которые больше напоминают фестивали уличной еды. Эта любовь легко передается гостям из других стран. Ассортимент фруктов, овощей, зелени, сыров, рыбы, специй и хлеба превосходит европейские магазины и ярмарки своим изобилием, свежестью и богатым вкусом.

Ученые доказали, что разнообразие вкусной еды прямо влияет на выработку гормона удовольствия – дофамина, и дает ощущение счастья и удовлетворения. Может быть, это одна из причин того, что жители Средиземноморского побережья Турции кажутся более счастливыми, а многие иностранцы стремятся купить здесь квартиру и начать счастливую жизнь возле моря, среди богатой природы, щедро дарящей прекрасные и вкусные плоды.

Лучшие предложения недвижимости в Алании от компании Hayat Estate.

За фруктами и овощами – на базар!

Это «золотое» правило турецкого продуктового шоппинга. Никакой супермаркет не сможет конкурировать с турецким рынком по насыщенному свежестью вкусу помидор, авокадо, черешни, клубники и других многочисленных овощей и фруктов. Ведь все поселки Алании окружены садами и плантациями. Поэтому неудивительно то, что вчера было на грядке, - сегодня уже на прилавке. Например, клубнику можно купить прямо с грядки у местных фермеров неподалеку от жилых кварталов.

Прилавки базаров усыпаны горами всевозможных фруктов и овощей. Здесь можно найти практически все - от картошки до папайи. Полакомится спелыми авокадо, которые выращивают неподалеку в соседнем городе Газипаша.

Почетное место на турецких базарах отводится зелени и приправам – это неизменный атрибут ежедневного рациона турков. В кафе и ресторанах все основные блюда подают с зеленью. Может быть, поэтому среди турков совсем немного людей с пышными формами. Выбор зелени и приправ очень разнообразный, счет идет на десятки разных наименований. Наиболее популярные – петрушка (Maydanoz), кинза (Kisnis), шпинат (Ispanak), мята (Nane), базилик (Reyhan), укроп (Dereotu), зеленый лук (Taze sogan).

Количество видов специй еще больше – на прилавках можно найти до полусотни. Считается, что чем больше специй используется в местной кулинарии, тем богаче культура народа. Наиболее часто востребованные в турецкой кухне – изотский перец (İsot biber), антепский острый перец (Antep Pul biber), куркума (Zerdeçal), черный тмин (Çörek otu), сумак (Sumak), кумин (Kimyon), тимьян (Kekik), кунжут (Susam), Келедош оту (Keledoş otu) и другие.

Цены на фрукты и овощи в лирах за 1 кг:

картофель – 6–8, помидоры – 5–10, огурцы – 5–6, баклажаны, кабачки – 4–5, капуста – 8–10, морковь – 5, пучок петрушки или салата – 3–5, дыня – 8–10, арбуз – 3–5, папайя – 15, авокадо 15–20, апельсины, лимоны – 5–10,  яблоки – 5–10, клубника – 15–25, черешня – 15–45, инжир – 30, персики, абрикосы – 15–30, оливки – 50–100. 

Богатая культура сыроварения

Особого внимания заслуживают лавки с домашними сырами и оливками. Сочетание сыра и оливок – это местная кулинарная традиция. Всех видов оливок – не менее десяти, а то и больше – от розовых до иссине-черных.

Турецкие сыры могут составить достойную конкуренцию итальянским, и они более доступны по цене. Ассортимент местных сыров понравится гурманам. Здесь изготавливают почти 150 видов сыра, однако на базаре, чаще всего, продают 10–15 наиболее ходовых домашних сыров. Кстати, самые свежие сыры от фермеров лучше всего покупать именно на базаре. 

Сыры делятся на белые и желтые. Например, классический белый сыр Beyaz peynir – соленый и мягкий, его традиционно подают на завтрак. Более экзотичный – Tulum peynir, несоленый, немного рассыпчатый и острый. Этот сыр часто продается в мешочке из овечьей или козьей шкурки, поэтому его называют сыр-комбинезон. Полезным для здоровья считается травяной сыр Otlu peynir. Его консистенция – полутвердая, вкус соленый. Но самое невероятное – его аромат, который состоит из букета 20–25 лечебных трав. Рецепт сыра предложен местными врачами в лечебных целях, как способ расширить употребление полезных, но, зачастую, горьких. трав. Один из самых необычных – сыр-проводок Tel (Çivil) peynir, несоленый, жирный, с легким вкусом и похожий на длинные волокнистые нити. Из этой же категории есть сыр-косичка Orgu peynir. Гурманам будет интересен сыр с плесенью – Kuflu peynir.

Традиционного творога в Турции не делают. Есть похожий на творог сыр Lor Peyniri, рыхлый и несолёный, сырники из него получаются отменные. Еще похож на творог турецкий рассыпчатый сыр Cokelek, который делают из айрана.

Cреди желтых сыров наиболее популярны – Kasar peynir – пахучий твердый сыр, похож на итальянский Пармезан. Его младший брат – Taze Kasar, который переводится как свежий кашар. Это мягкий с молочным вкусом твердый сыр похож на привычные твердые сыры. Оба Кашара несоленые. К семейству твердых желтых сыров относится интересный сыр-язычок Dil Peynir – это легкий нежный сыр, который с легкостью ломается на волокна. К красному вину турки рекомендуют Kars gravyer Peynir – твердый ароматный сыр с большими «дырками». 

Отдельного внимания заслуживает кисломолочный продукт Kaymak – это густые сливки, нечто среднее между сметаной и сливочным маслом. Очень похож на итальянский маскарпоне. Но ему конкуренцию составит сливочный сыр Labne, который используется для приготовления чизкейков и кремов.

Цены на сыры в лирах за 1 кг:

Cokelek  – 70–80, Отлу рeynir – 120, Tel (Çivil) peynir – 90–100, Lor рeynir – 90–95, Eski Kasar – 130, Orgu peynir – 225, Tahsildaroglu Cecil peynir – 225, Kaymak  – 90–95.

Традиционное турецкое чаепитие

И конечно же, базар – это прекрасный повод для традиционного турецкого чаепития. Разносчики чая неугомонно носятся с подвесными подносами, на которых изящно уставлены «турецкие» стаканчики с ароматным напитком. И желающих освежиться горячим чаем хватает при любой погоде. К слову, чай здесь пользуется намного большей популярностью, чем кофе. К чаю с лимоном прекрасно подойдут многочисленные виды рахат-лукума, который можно тут же попробовать и купить. А перекусить лучше всего горячими, с пылу-жару, лепешками с сыром и зеленью - гюзлюме. На каждом базаре команда турчанок в пестрых нарядах деловито готовит большое количество этой невероятно вкусной выпечки с разными начинками. Цена лепешки – 15-30 лир.

В каждом районе Алании свой базарный день

В Алании базары работают на 14-ти локациях с 9:00 до 19:00, но чаще заканчивают позже на пару часов . Каждый день они переезжает с одного района в другой, чтобы всем жителям было удобно недалеко от своего дома закупить свежие продукты. 

Кстати, неизменным атрибутом продуктового «шоппинга» является местная «кравчучка» - плотная полотняная сумка на металлическом каркасе с колесиками. Поэтому, когда увидите людей деловито шагающих с наполненными продуктами «тачками», значит где-то неподалёку бойко идет торговля местными деликатесами и вы на верном пути. 

Список локаций турецких базаров в Алании 

В Алании работает 14 базаров в разные дни и в разных районах.

• Понедельник:

Оба

https://goo.gl/maps/QrSNa2BTKcWyy6ZC7

• Вторник 

Центр Алании, рядом с Рыбным рынком

https://goo.gl/maps/D8QsvDH5dmn5FWYE9

Махмутлар

https://goo.gl/maps/ta21BUf2Q3zNGVQW9

• Среда

Кестель

https://goo.gl/maps/5qgRzYQJZ9UAaBjLA

Конаклы

https://goo.gl/maps/HxNQFcNVbj7AL5Wa7

Авсаллар

https://goo.gl/maps/xe866YfEnx4ATbxi8

• Четверг

Тосмур 

https://goo.gl/maps/edQstcDwp1hyZBGC8

• Пятница

Центр Алании

https://goo.gl/maps/1LsYgNqQSWbQ7ci68

Каргыджак

https://goo.gl/maps/nX7hGn3QPCMivbqs9

• Суббота

Джикджилли

https://g.page/semaver-alanya/?share

Махмутлар

https://goo.gl/maps/SpJftZi1HwhBXhH57

• Воскресенье

Центр Алании

https://g.page/elpatronbistro/?share

Продуктовые супермаркеты и лавки

Продуктовые магазины в Алании густо расположены по всему городу – супермаркеты, бюджетные сети и небольшие лавки, в которых представлен широких ассортимент различных товаров.

Наибольший по площади магазин в Алании считается Metro, который находится в районе Оба, недалеко от ТЦ «Аланиум». Среди крупных сетей – также Migros и Carrefour. На величину торговой площади Migros указывает количество букв «М» в его названии. Самый маленький называется Migros Jet, а самый крупный в районе Оба Алании – Migros 5М. 

Почти на каждой улице часто встречаются небольшие сетевые магазины – BIM, Sok, А-101, Kooperatif, а также многие частные лавки. Эти магазинчики считаются бюджетными, особенно сеть Kooperatif, где цены регулируются государством. 

В районе Махмутлар, где проживает много русскоязычного населения, часто встречаются магазины Sec, где можно купить сметану, пельмени, пряники, сгущенку и другие продукты, традиционные для жителей этих стран.

Мясо продают в специализированных магазинах Kasap.

Цена не некоторые продукты в лирах за кг/литр:

Рис- 20-30, макароны – 20-30, маш -50, булгур – 20, молоко – 13, подсолнечное масло - 32, оливковое - 100, сливочное масло – 29 лир\ упаковка.

Турецкий лосось Turk salmon – 100, морской окунь Levrek – 150, Cipura – 130, бычок Izmarit – 40, кефаль Kefal – 60.

Хлебная Алания

В Турции очень любят хлеб, особенно мягкий, свежевыпеченный. И он действительно очень вкусный. В обычных продуктовых магазинах – более десяти наименований. В специализированных лавках и кондитерских, где хозяева сами пекут хлеб, ассортимент еще шире. Продаются всевозможные булочки, пирожки, пиде и, конечно же, традиционные плоские лепешки – Пита. 

Самый популярный – пушистый белый батон Ekmek. Также хорошо продаются более полезный вариант из сортов твердой пшеницы с отрубями – Kepek и ржаной хлеб - Чавдар Экмек Cavdar Ekmegi. Есть хлеб из кукурузной муки – Misir Eksi, хлеб на закваске Mayali Ekmek, из гречневой муке – Karabugday Ekmegi.

Чемпион среди выпечки – бублик с кунжутом Simit. Этот бублик не так прост, как может показаться. Он считается султанским – его очень любил Сулейман Великолепный. Критерием настоящего Симита является цвет корочки, схожий со старинным османским золотом. Такую аппетитную корочку можно получить только при использовании виноградного сиропа и выдерживании специальной температуры при замесе. 

Изобилие качественных продуктов, вкусная выпечка, свежие овощи и фрукты – все это гармонично дополняет необычайное удовольствие, которое дарит нам всем красивая природа Средиземноморского побережья в Алании.

Найти свой дом в Алании, который станет уютной и тихой гаванью, поможет компания Hayat Estate, ведь девиз компании:

Не мечтать, а жить на море уже сейчас!

Выбрать дом своей мечты можно здесь.