Смачна Туреччина: від базарів до супермаркетів

Переглянути відео про продукти в Туреччині на нашому YouTube.

Туреччина славиться своїми хлібосольними традиціями та чаюванням. Культ їжі там існує з давніх-давен. Про кохання турків до їжі свідчать численні продуктові лавки та базари, які більше нагадують фестивалі вуличної їжі. Це кохання легко передається гостям з інших країн. Асортимент фруктів, овочів, зелені, сирів, риби, спецій та хліба перевершує європейські магазини та ярмарки своїм достатком, свіжістю та багатим смаком.

Вчені довели, що різноманітність смачної їжі прямо впливає на вироблення гормону задоволення – дофаміну, і дає відчуття щастя та задоволення. Можливо, це одна з причин того, що жителі Середземноморського узбережжя Туреччини здаються щасливішими, а багато іноземців прагнуть купити тут квартиру і почати щасливе життя біля моря, серед багатої природи, яка щедро дарує чудові та смачні плоди.

Найкращі пропозиції нерухомості в Аланії від компанії Hayat Estate.

За фруктами та овочами – на базар!

Це «золоте» правило турецького продуктового шопінгу. Жодний супермаркет не зможе конкурувати з турецьким ринком за насиченим свіжістю смаку помідорів, авокадо, черешні, полуниці та інших численних овочів та фруктів. Адже всі селища Аланії оточені садами та плантаціями. Тому не дивно, що вчора було на грядці, - сьогодні вже на прилавку. Наприклад, полуницю можна купити прямо з грядки у місцевих фермерів неподалік житлових кварталів.

Прилавки базарів усипані горами всіляких фруктів та овочів. Тут можна знайти практично все – від картоплі до папайї. Поласує стиглими авокадо, які вирощують неподалік сусіднього міста Газіпаша.

 

Почесне місце на турецьких базарах приділяється зелені та приправам – це постійний атрибут щоденного раціону турків. У кафе та ресторанах усі основні страви подають із зеленню. Можливо, тому серед турків зовсім небагато людей із пишними формами. Вибір зелені та приправ дуже різноманітний, рахунок йде на десятки різних найменувань. Найбільш популярні - петрушка (Maydanoz), кінза (Kisnis), шпинат (Ispanak), м'ята (Nane), базилік (Reyhan), кріп (Dereotu), зелена цибуля (Taze sogan).

Кількість видів спецій ще більша – на прилавках можна знайти до півсотні. Вважається, що чим більше спецій використовується у місцевій кулінарії, тим багатша культура народу. Найчастіше затребувані в турецькій кухні – ізотський перець (İsot biber), антепський гострий перець (Antep Pul biber), куркума (Zerdeçal), чорний кмин (Çörek otu), сумак (Sumak), кумін (Kimyon), чебрець (Kek кунжут (Susam), Келедош оту (Keledoş otu) та інші.

Ціни на фрукти та овочі в лірах за 1 кг:

картопля – 6–8, помідори – 5–10, огірки – 5–6, баклажани, кабачки – 4–5, капуста – 8–10, морква – 5, пучок петрушки чи салату – 3–5, диня – 8–10 , кавун – 3–5, папайя – 15, авокадо 15–20, апельсини, лимони – 5–10, яблука – 5–10, полуниця – 15–25, черешня – 15–45, інжир – 30, персики, абрикоси 15-30, оливки - 50-100.

Багата культура сироваріння

На особливу увагу заслуговують лавки з домашніми сирами та оливками. Поєднання сиру та оливок – це місцева кулінарна традиція. Усіх видів оливок – не менше десяти, а то й більше – від рожевих до чорних.

Турецькі сири можуть скласти гідну конкуренцію італійським, і вони доступніші за ціною. Асортимент місцевих сирів сподобається гурманам. Тут виготовляють майже 150 видів сиру, проте на базарі найчастіше продають 10–15 найбільш ходових домашніх сирів. До речі, найсвіжіші сири від фермерів краще купувати саме на базарі.

Сири поділяються на білі та жовті. Наприклад, класичний білий сир Beyaz peynir – солоний та м'який, його традиційно подають на сніданок. Більш екзотичний – Tulum peynir, несолоний, трохи розсипчастий та гострий. Цей сир часто продається в мішечку з овечої чи козячої шкірки, тому його називають сир-комбінезон. Корисним для здоров'я є трав'яний сир Otlu peynir. Його консистенція – напівтверда, смак солоний. Але найнеймовірніше його аромат, який складається з букета 20-25 лікувальних трав. Рецепт сиру запропонований місцевими лікарями з лікувальною метою, як спосіб розширити вживання корисних, але, найчастіше, гірких. трав. Один із найнезвичайніших – сир-проводок Tel (Çivil) peynir, несолоний, жирний, з легким смаком і схожий на довгі волокнисті нитки. З цієї ж категорії є сир-кіска Orgu peynir. Гурманам буде цікавий сир із пліснявою – Kuflu peynir.

Традиційного сиру у Туреччині не роблять. Є схожий сир сир Lor Peyniri, пухкий і несолоний, сирники з нього виходять чудові. Ще схожий на сир турецький розсипчастий сир Cokelek, який роблять із айрану.

Серед жовтих сирів найпопулярніші – Kasar peynir – пахучий твердий сир, схожий на італійський Пармезан. Його молодший брат Taze Kasar, який перекладається як свіжий кашар. Це м'який із молочним смаком твердий сир схожий на звичні тверді сири. Обидва Кашари несолоні. До сімейства твердих жовтих сирів належить цікавий сир-язичок Dil Peynir – це легкий ніжний сир, який легко ламається на волокна. До червоного вина турки рекомендують Kars gravyer Peynir – твердий ароматний сир із великими «дірками».

На окрему увагу заслуговує кисломолочний продукт Kaymak - це густі вершки, щось середнє між сметаною і вершковим маслом. Дуже схожий на італійський маскарпоне. Але йому конкуренцію становитиме вершковий сир Labne, який використовується для приготування чізкейків та кремів.

Ціни на сири в лірах за 1 кг:

Cokelek  – 70–80, Відлу реynir – 120, Tel (Çivil) peynir – 90–100, Lor реynir – 90–95, Eski Kasar – 130, Orgu peynir – 225, Tahsildaroglu Cecil peynir – 2.

Традиційне турецьке чаювання

І, звичайно ж, базар – це чудовий привід для традиційного турецького чаювання. Рознощики чаю невгамовно гасають з підвісними підносами, на яких витончено вставлені «турецькі» стаканчики з ароматним напоєм. І охочих освіжитися гарячим чаєм вистачає за будь-якої погоди. До речі, чай тут користується набагато більшою популярністю, ніж кава. До чаю з лимоном чудово підійдуть численні види рахат-лукуму, який можна відразу спробувати і купити. А перекусити найкраще гарячими, з запалу-жару, коржами з сиром та зеленню – гюзлюме. На кожному базарі команда турчанок у строкатому вбранні діловито готує велику кількість цієї неймовірно смачної випічки з різними начинками. Ціна коржика – 15-30 лір.

У кожному районі Аланії свій базарний день

В Аланії базари працюють на 14 локаціях з 9:00 до 19:00, але частіше закінчують пізніше на пару годин. Щодня вони переїжджають з одного району в інший, щоб усім мешканцям було зручно неподалік свого будинку закупити свіжі продукти.

До речі, незмінним атрибутом продуктового "шопінгу" є місцева "кравчучка" - щільна полотняна сумка на металевому каркасі з коліщатками. Тому, коли побачите людей, що ділово крокують з наповненими продуктами «тачками», значить десь неподалік жваво йде торгівля місцевими делікатесами і ви на вірному шляху.

Список локацій турецьких базарів в Аланії

В Аланії працює 14 базарів у різні дні та в різних районах.

• Понеділок:

Оба

https://goo.gl/maps/QrSNa2BTKcWyy6ZC7

• Вівторок

Центр Аланії, поряд із Рибним ринком

https://goo.gl/maps/D8QsvDH5dmn5FWYE9

Махмутлар

https://goo.gl/maps/ta21BUf2Q3zNGVQW9

• Середа

Кестель

https://goo.gl/maps/5qgRzYQJZ9UAaBjLA

Конакли

https://goo.gl/maps/HxNQFcNVbj7AL5Wa7

Авсаллар

https://goo.gl/maps/xe866YfEnx4ATbxi8

• Четвер

Тосмур

https://goo.gl/maps/edQstcDwp1hyZBGC8

• П'ятниця

Центр Аланії

https://goo.gl/maps/1LsYgNqQSWbQ7ci68

Каргиджак

https://goo.gl/maps/nX7hGn3QPCMivbqs9

• Субота

Джікджіллі

https://g.page/semaver-alanya/?share

Махмутлар

https://goo.gl/maps/SpJftZi1HwhBXhH57

• Неділя

Центр Аланії

https://g.page/elpatronbistro/?share

Продуктові супермаркети та лавки

Продуктові магазини в Аланії густо розташовані по всьому місту – супермаркети, бюджетні мережі та невеликі лавки, в яких представлений широкий асортимент різних товарів.

Найбільшим за площею магазином в Аланії вважається Metro, який знаходиться в районі Оба, недалеко від ТЦ «Аланіум». Серед великих мереж також Migros і Carrefour. На величину торгової площі Migros вказує кількість букв "М" у його назві. Найменший називається Migros Jet, а найбільший у районі Обидва Аланії – Migros 5М.

Майже на кожній вулиці часто зустрічаються невеликі мережеві магазини – BIM, Sok, А-101, Kooperatif, а також багато приватних лав. Ці магазинчики вважаються бюджетними, особливо мережу Kooperatif, де ціни регулюються державою.

У районі Махмутлар, де мешкає багато російськомовного населення, часто зустрічаються магазини Sec, де можна купити сметану, пельмені, пряники, згущене молоко та інші продукти, традиційні для жителів цих країн.

М'ясо продають у спеціалізованих магазинах Kasap.

Ціна не деякі продукти в лірах за кг/літр:

Рис - 20-30, макарони - 20-30, маш -50, булгур - 20, молоко - 13, соняшникова олія - 32, оливкова - 100, вершкове масло - 29 лір упаковка.

Турецький лосось Turk salmon – 100, морський окунь Levrek – 150, Cipura – 130, бичок Izmarit – 40, кефаль Kefal – 60.

Хлібна Аланія

У Туреччині дуже люблять хліб, особливо м'який, свіжий. І він справді дуже смачний. У звичайних продуктових магазинах – понад десять найменувань. У спеціалізованих лавках та кондитерських, де господарі самі печуть хліб, асортимент ще ширший. Продаються всілякі булочки, пиріжки, піде і, звичайно ж, традиційні плоскі коржики - Піта.

Найпопулярніший – пухнастий білий батон Ekmek. Також добре продаються корисніший варіант із сортів твердої пшениці з висівками – Kepek та житній хліб – Чавдар Екмек Cavdar Ekmegi. Є хліб із кукурудзяного борошна – Misir Eksi, хліб на заквасці Mayali Ekmek, з гречаного борошна – Karabugday Ekmegi.

Чемпіон серед випічки – бублик із кунжутом Simit. Цей бублик не такий простий, як може здатися. Він вважається султанським – його дуже любив Сулейман Чудовий. Критерієм справжнього Сіміта є колір скоринки, схожий на старовинне османське золото. Таку апетитну скоринку можна отримати лише при використанні виноградного сиропу та витримуванні спеціальної температури при замісі.

Достаток якісних продуктів, смачна випічка, свіжі овочі та фрукти – все це гармонійно доповнює надзвичайне задоволення, яке дарує нам усім гарна природа Середземноморського узбережжя в Аланії.

Знайти свій будинок в Аланії, який стане затишною та тихою гаванню, допоможе компанія Hayat Estate, адже девіз компанії:

Чи не мріяти, а жити на морі вже зараз!

Вибрати будинок своєї мрії можна тут.